簡単!うまい!鉄フライパンで焼くハンバーグ

料理

ハンバーーーーーーーーーーーーーーグ!!!

忘れちまったか?

俺だよ俺

ハンバーグだよ!!

今回はハンバーグの作り方です。

特に難しいところもないのですぐに作れます。

熱々の鉄板ジョークとともにどうぞ

スポンサーリンク

ハンバーグ 材料 2人分

  • 合いびき肉  300gぐらい

サラダ油  焼くときと成形する時に使います。

つなぎ

分量は好みで変えてください。

ニンニクが嫌いな人はニンニク抜きで作りましょう。

  • 玉ねぎ  小さめを半分 みじん切り
  • パン粉   大さじ4
  • にんにく  1/2片 すりおろし
  • コショウ  適量
  • 塩     適量
  • ナツメグ  適量
  • 牛乳    大さじ2から4
  • タマゴ  ひとつ

ソース

トマトケチャップかトマトソース

ウスターソース

醤油

ケチャップ3

ウスターソース1.5

醤油1くらいの割合です。

ハンバーグ 作り方

ハンバーグを作る手順は3つ

  1. タネを作る
  2. 成形して焼く
  3. ソースを作り盛り付ける

タネを作る

タネ作りにも手順があります。

  1. 玉ねぎを炒め粗熱を取っておく
  2. ひき肉をこねる
  3. 材料を混ぜてタネを完成させる

1 玉ねぎを炒める

みじん切りにしてフライパンで焦げないようにあめ色の手前くらいまで炒めたら火を止め粗熱を取ります。

炒める時に軽く塩をふってあげることで玉ねぎのうまみが引き出されます。

弱い火力でじっくり炒める以外にも強火で焦げる手前まできたら少し水を入れてを繰り返すと時間短縮できます。

2 ひき肉をこねる

玉ねぎを炒めたら肉をこねましょう。

玉ねぎの粗熱が取れていたら全ての材料を入れてグチャグチャと混ぜ合わせてもいいですがその前にひと手間加えることでよりおいしくなりますが面倒なら飛ばしてください。

つなぎと混ぜる前に肉同士を結着させるためグッチャグチャにこねます。

この時体温で肉の温度を上げ過ぎないようにヘラかなんかでやります。

僕はここまでやりませんがこういうのもあるよという感じで紹介しました。

こねたほうがおいしくなります。

こねたら残りのタネの材料を全て入れて混ぜます

タネを完成させる

こねた肉に全ての材料を混ぜたら両手をつっこんで混ぜます。

注意 混ぜ合わせて成形して焼こうという時に玉ねぎ入れ忘れている問題が何度も発生しています。玉ねぎを入れたか確認してください。

肉の結着は済んでいるので体温は気にする必要はありません。

グーパーグーパー握りつぶしたりして混ぜましょう。

タネができました。

もう完成したようなものです。

整形して焼く

ひとつ分のタネを手に取り空気を抜いてから成形しくぼみをつけます。

空気を抜くことでタネの中に残った空気が焼く時に膨張しハンバーグが割れることを防ぎます。

くぼみを付ける理由はハンバーグは焼くと膨らむので完成時の厚みを均一にすることと中心部が生焼けにならないために薄くしておくという理由があります。

空気を抜くには片手で持ち下に落としてもう片手でそれを受け止めたり、両手間でパシパシと投げたり。

やりやすい方法でやりましょう。

10回くらい形を整えながらやれば空気は抜けるようです。

これは楽しいので子供も喜んで手伝いをしてくれます。

最初のうちだけですけど。

うちの子は調子に乗り過ぎてハンバーグをキャッチしそこねてそのままシンクに投げ入れるという技を使いましたので調子に乗り過ぎないようにしましょう。

キレイに整えたらくぼみをつけます。

焼く

焼くときは鉄フライパンです。

鉄フライパンは蓄熱性能が高いことメイラード反応を起こしやすいこと。

底にこびりついたうまみをフライ返しでガリガリこそげソースに混ぜれること。

そして料理やってる感が出てカッコいいという利点があります。

この説明だけで鉄スゲーなと思うはずです。

煙が出るくらいまで熱したら油をなじませ焼きます。

中火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。

ひっくり返して火を弱めフタをして蒸し焼きにします。

ハンバーグの大きさにもよりますが9分くらい焼きます。

竹串を刺して透明な肉汁がウワーと出てきたら焼けている証です。

白濁していたらまだ不十分なのでもう少し焼きます。

ソースを作る

ソースを作ります。

フライパンに残った旨味を使いますので洗わないでください。

フライパンからハンバーグを取り出します。

フライパンをこそげてこびりついた旨みを剥がします。

焦げは捨ててください。

トマトケチャップとウスターソース、醤油を入れ少し加熱しながら混ぜ合わせたらソースの完成えです。

ハンバーグにかけましょう。

完成です。

簡単!うまい!鉄フライパンで焼くハンバーグ

是非つくってみてください

おまけ

ピーマンの肉詰めも同じタネで作れます。

うちで踊ろう

今は外出を控え動画でも作ってみましょう。

コメント

タイトルとURLをコピーしました